Casa QuintoAndar

2 bananas da terra cortadas em cubos de 1,5 cm (aprox.)
250g de farinha de mandioca torrada
90g de manteiga
2 col de sopa de azeite
50g de castanha do Pará ralada
Sal

Modo de preparo:
Leve ao fogo uma frigideira anti aderente;
Quando aquecer o fundo, acrescente o azeite, conte até 10 e coloque as bananas cortadas em cubos;
Certifique-se de que a frigideira é grande o suficiente para que os cubos fiquem todos em contato com o fundo da frigideira, e não embolados uns por cima dos outros. A intenção é que a gente doure levemente esses cubos. Então, não fique cutucando os cubos, espere que façam uma crosta dourada para mexê-los e fazer a mesma crosta dos outros lados. Atingido esse ponto, retire do fogo e coloque os cubos em um recipiente;
Numa outra frigideira (um pouco mais funda) vamos fazer a farofa: leve a frigideira ao fogo baixo e derreta a manteiga;
Depois, junte a farinha e misture até que toda a farinha esteja envolvida na manteiga;
Siga em fogo baixo mexendo sempre até incorporar a manteiga na farinha e ajuste o sal.

O segredo da farofa é cozinhar em fogo baixo, mexendo para que não queime até que a farinha fique bem crocante. Quando isso acontecer, junte a banana e, na sequência, a castanha ralada. Cozinhe por mais 3 min, até que a castanha solte seu aroma. Retire do fogo e reserve

1 xícara de chá de folhas e flores de vinagreira
Água
Tigela com gelo

Modo de preparo:
Numa panela com água fervente, coloque a vinagreira e deixe cozinhar por cerca de 1 min;
Reserve essa água da panela que fica rosada, pois vamos usar essa água no preparo do risoto;
Retire a vinagreira da água quente e mergulhe numa tigela com água e gelo, para resfriar e retirar as folhas do gelo;
Escorra bem, apertando com as mãos para tirar o excesso de água, pique grosseiramente com a faca e reserve.

Vinagreira já branqueada e picada
200 ml de água da vinagreira
1L de caldo de frango (compre pronto, caldos artesanais e não instantâneos)
1 cebola picada
50g de manteiga
200g parmesão ralado
300g de arroz arbóreo
1 xícara de chá de vinho branco

Modo de preparo:
No fogão, manter a água de vinagreira e o caldo de frango aquecidos nas panelas;
Em outra panela coloque 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola em fogo baixo até que ela fique transparente;
Acrescente o arroz e misture até que os grãos estejam envolvidos com a manteiga e, na sequência, acrescente o vinho branco, mexendo até evaporar;
Acrescente a vinagreira picada e misture. Vá colocando concha a concha tanto o caldo de frango quanto a água de vinagreira para cozinhar o arroz. Esse processo deve ser repetido até que os grãos estejam cozidos (al dente – tem que ter textura mas não deve ficar grudando no dente);
Uma vez que o grão atingir esse ponto, desligue o fogo, acrescente o parmesão e mexa bem até que o queijo desapareça;
Por último, acrescente o restante da manteiga e mexa bem, até incorporar;
Finalize com a pimenta do reino moída na hora e sirva!

1 manga verde
2 tomate firmes
1 cebola roxa pequena
Coentro
2 pimentas de cheiro
2 col (sopa) vinagre de mel
2 col (sopa) azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Descasque a manga, corte em cubos pequenos e reserve;
Corte a cebola roxa em cubos pequenos e reserve também;
Descasque os tomates (com descascador de legumes), tire as sementes, corte em cubos pequenos e reserve;
Corte as pimentas ao meio, retire as sementes, pique bem pequeno e reserve;
Pique o coentro e coloque todos os ingredientes picados num recipiente fundo, juntando o vinagre de mel, o azeite, ajustando sal e pimenta do reino.

(para 4L de caldo)

3 kg de batata doce amarela
3 kg de coração de palmito pupunha
1 kg de tomate cereja
1 kg de quiabo
300 g de lascas de coco fresco
2 kg de caju fresco
500 g de coentro desfolhado
Azeite
Sal
1L óleo vegetal

Modo de preparo:

Envolva o palmito e a batata doce em papel alumínio e asse-os em forno a 180° graus durante 30 minutos ou até estarem com o centro macio. Deixe esfriar, corte em fatias grossas (3 cm), depois grelhe os legumes em uma panela quente com azeite e sal. Reserve.

Em uma panela média, esquente 1L de óleo vegetal. Quando o óleo esquentar a 170°C, coloque os tomatinhos por 10 seg e retire do óleo, imediatamente coloque numa tigela com gelo e agua. Retire a pele dos tomates e reserve-os.

Corte os quiabos ao meio, no sentido do comprimento e grelhe em panela quente com azeite e sal. Confira se o quiabo foi cozido na parte de cima e, se houver necessidade, vire do outro lado e deixe grelhar também. Reserve.

Corte o caju em cubos médios de aprox. 3×3 cm e reserve-os.

Para finalizar, esquente o caldo da moqueca, adicione todos os legumes e deixe esquentar. Sirva quente e finalize com as lascas de coco fresco e com o coentro desfolhado.

200g de arroz de jasmin
240 ml de água
80ml de leite de coco
Sal

Modo de preparo:

Numa panela junte a água e o leite de coco e leve ao fogo para ferver. Ajuste o sal, prove o caldo para saber se está com sal suficiente.

Numa outra panela, coloque o arroz e leve ao fogo, mexa sempre para não grudar no fundo. O arroz só precisa aquecer. Quando todos os grãos estiverem quentes, coloque a mistura fervente de agua com o leite de coco na panela do arroz, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 min.
Desligue o fogo e reserve

500g de farinha de mandioca torrada
80g de alho picado
100g de manteiga vegana
120g de castanha do Pará ralada
Sal

Modo de preparo:

Numa frigideira coloque a manteiga, leve ao fogo baixo até derreter. Na sequencia coloque o alho, e mexa até que ele solte seu aroma, e nesse momento coloque a farinha.

Siga em fogo baixo mexendo sempre até incorporar a manteiga na farinha. Ajuste o sal
O segredo da farofa é cozinhar em fogo baixo, mexendo para que não queime até que a farinha fique bem crocante. Quando isso acontecer, junte a castanha ralada, cozinha por mais 5 min, até que a castanha solte seu aroma.
Retire do fogo e reserve.